• Provenance : Le giromon est le nom créole d'une variété de potiron cultivée dans les îles. A Maurice, les lianes donnant ces gros légumes en forme de gourdes prolifèrent dans les régions humides des hautes plaines.
• Achat : La pelure du giromon est d'une couleur vert foncé ; la chair qui est excellente est orange et au milieu se trouve la pulpe qui consiste en de multiples filaments auxquels s'attachent des graines. Le giromon peut être si gros que vous n'aurez pas besoin d'acheter le légume en entier. Vous demanderez donc à votre marchand, au bazar, de vous coupez une belle tranche de 1 à 2 kilos, et vous aurez en même temps l'occasion de constater si le légume est « sec » et prêt à consommer.
• Conservation : Le giromon se conserve assez mal à la température ambiante car le légume n'a plus toute sa peau protectrice si vous l'avez acheté seulement en morceau. Au réfrigérateur, le giromon ne se conserve pas plus que 4 à 5 jours.
• Mode de cuisson : En purée et dans les potages pour les rendre plus consistants.
• Valeur nutritive : Le giromon contient beaucoup de vitamine A. Sa teneur en eau est assez élevée. |
