• Provenance : Originaire des Antilles, le cœur de bœuf, provient de la famille des Anonacées qui comporte quelques cent vingt espèces appartenant au genre Annona. Cette variété peut aussi se trouver dans les régions tropicales de l'Amérique et, en partie, dans celles d'Asie et d'Afrique. On la cultive aujourd'hui dans les montagnes des régions tropicales ou subtropicales ainsi qu'à Maurice où cependant la culture de ce fruit ne se fait pas sur une échelle agricole.

• La Plante : C'est un arbuste à tige basse et aux rameaux étalés qui présentent un feuillage caduc, avec des feuilles entières et alternes. Les fleurs de petite taille et d'une couleur blanchâtre, quelques fois teintées de rose, apparaissent à l'aisselle des feuilles. La floraison achevée, chaque ovaire se transforme en une poche semblable à une grosse fraise et renfermant une graine. La pulpe consiste en de nombreuses graines plates, ovales ou oblongues, brunes ou moires qui sont recouvertes d'une chair blanche, épaisse et juteuse.

• Achat  : Le coeur de bœuf ne change pas de couleur quand il mûrit et la seule façon de constater si le fruit est mûr est de le toucher. Au toucher, le fruit mûr aura une peau plus souple qui cède facilement à la pression du doigt. Le fruit encore vert, peut aussi s'acheter car il peut mûrir même quand il est déjà cueillit. Enfoui dans la réserve de riz, pour l'abriter de l'humidité et ainsi des attaques de moisissure, le cœur de bœuf ne prendra que quelques jours pour être prêt à la consommation.

• Conservation : Le fruit encore vert, peut être enfoui dans la réserve de riz, pour l'abriter de l'humidité et ainsi des attaques de moisissure, où le cœur de bœuf ne prendra que quelques jours pour être prêt à la consommation. Mûr, elle peut se conserver de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Consommation  : Se mange idéalement nature, bien que le coeur de bœuf peut entrer dans la préparation de desserts comme la gelée, la glace ou encore des boissons alcoolisées.

• Valeur Nutritive (100 g du fruit)  :
Eau ; 40 %
Vitamines ; A et C (20 mg)
Eléments minéraux ; 0,7 à 2,1 %
Glucides ; 21,5 %
Lipides ; 0,5 à 0,8 %
Protides ; 1,7 à 1,9 %
Valeur calorique ; 96