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culture>Cerfeuil |
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Nom botanique :
Anthriscus cerefolium
(ombellifères)
Appellation créole : Cerfeuil
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Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, originaire du Moyen Orient et introduite en Europe par les romains. Le cerfeuil, pousse à l'état sauvage en Europe centrale. |
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 Plante annuelle, aux feuilles vert clair profondément incisées, il présente en début d'été une ombrelle de petites fleurs blanches.
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 Dès le Moyen Age, le cerfeuil est employé dans la cuisine française. Son suc frais est réputé comme dépuratif. Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé, ses feuilles, crues, confèrent une note raffinée et anisée aux salades, aux omelettes et aux soupes. Le cerfeuil perd son goût à la cuisson, il est donc recommandé de l'a jo uter en toute fin de cuisson ou simplement d'en parsemer le plat juste avant de servir. Avec le persil, l'estragon et la ciboulette, le cerfeuil compose le mélange nommé «fines herbes», traditionnel en cuisine française. Il aromatise potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, légumes, crudités, plats froids et poissons. Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Il a jo ute une agréable note de fraîcheur aux plats. Le cerfeuil est très riche en vitamine C ; le cerfeuil sauvage est légèrement diurétique, stimulant du métabolisme ; il contracte l'utérus. L'eau de cerfeuil combat les œdèmes légers, les lourdeurs d'estomac, certaines éruptions et aide à la cicatrisation des plaies. Le cerfeuil des jardins ne s'emploie que comme condiment. |
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