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culture>Cardamome |
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Nom botanique : Elettaria cardamomum
Appellation créole : Elaïti |
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 Origine/ pays producteur ; Originaire d'Asie, de Malabar elle migra vers l'Afrique Noire et les pays arabes, en particulier comme aromatisant pour le café. Utilisée depuis plusieurs millénaires en Inde, elle est considérée comme la reine des épices et ils l'utilisent aussi bien comme condiment que pour ces propriétés médicinales. On la retrouve sur un papyrus Egyptien datant de -1500 ans pour ces vertus. La cardamome arrive en masse en Grèce et dans l'empire romain par caravanes entières, elle est très appréciée. En 1514 le navigateur portugais Barbosa découvre sa réelle origine : la cote de malabar (en Inde). Où elle est le monopole des Radja locaux. Au jo urd'hui, la cardamome est cultivée par L'Inde, l'Indonésie et le Sri Lanka. |
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 Le cardamome de Malabar provient de la famille des Zingibéracées. L'Elettaria cardamomum est une grande herbe pérenne, pourvue d'un rhizome tubéreux horizontal qui porte huit à vingt tiges. Les feuilles sont linéaires, longues d'environ 50 cm et larges de 4 à 6 cm. Le fruit est une capsule ovoïde, triloculaire, arrondie à sa base et pointue à l'apex et mesurant 10 à 20 mm de longueur sur 5 à 10 mm de diamètre. On le reconnaît par sa couleur verdâtre. L'intérieur de la capsule est doux au toucher, ce qui protège les graines. Celles-ci se trouvent au nombre de 5 à 7 par loge. Le parfum est aromatique, puissant, chaud et un peu camphré. A conserver entières jusqu'à l'utilisation
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 La cardamome est l'épice typique de la cuisine indienne, elle rentre dans la composition de tous les curry et tous les masala. En Europe, on l'utilise dans les mélanges de condiments et, en Suède en particulier, en boulangerie. Il faut noter aussi que c'est l'une des trois épices des plus chères après, dans l'ordre le safran et la vanille. Dans certains pays comme la Thailande, les feuilles sont utilisées comme épices. L'arôme se marie très bien avec les recettes de confiseries indiennes comme le « burfi » et autres gâteaux qu'on mange lors des célébrations hindous comme le « divali ». L'élaiti entre dans d'autres mélanges d'épices indiennes comme pour le pilau ou le briyani. La cardamome est aussi utilisée pour aromatiser le thé ; ainsi vous trouverez du thé élaiti comme vous trouverez aussi le thé vanille. A noter que la cardamome en poudre, plus facile à utiliser, se conserve moins longtemps que la cardamome entière. |
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